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新着情報
ウナギの蒲焼 関西と関東の違いは？
８月2日、土用の丑の日がまたきます。関東のうなぎと関西のうなぎの違い、わかりますか？
まず、さばきかたは、関東は背開き、関西は腹開きです。
一説には、関東は武士の文化が強く切腹を忌み嫌ったこと、関西は商人の文化が強く、腹を割って話すのが好まれたという理由です。
また、関東ではウナギを一度焼いて蒸した後、タレにつけて焼き上げるのに対し、関西は蒸さずにそのままタレをつけて焼き上げるという大きな違いがあります。
18世紀までは、ウナギは焼いた後、塩や味噌をつけて食べられていたんだって。
どんな味なんだろう？
2020.07.27
Ⓚ 鯛の種類⑥「血鯛」
血鯛はスズキ目スズキ亜目タイ科マダイ亜科チダイ属の魚で、
日本各地の沿岸でよくみられる中型の鯛です。
エラぶたの部分が血がにじんだように赤くなっていることが
その名前の由来です。
比較的小さめのサイズのものが多く、
加熱しも身が硬くなりづらいことから、
刺身の他に塩焼きや汁物・揚げ物などの
火を通した料理にもよく使われます。
2020.07.27
Ⓨ朝ごはん
皆さん毎日きちんと朝ごはん食べていますか？
時間がないから食べないとか、朝は食べれないなど、たまに耳にしますが
私の場合、よほど体調が悪くない限り、お腹が空くので食べます（笑）
ただ、よくテーマになるように、ダイエットも気にはしています。
そこで、ダイエット中にこそ朝食に欠かせない食材を紹介したいと思います。
＜野菜類＞
ビタミン、ミネラル、食物繊維など、ダイエット中には欠かせない栄養素が
たくさん含まれていますね。
＜乳製品＞
炭水化物と脂質はビタミンＢ群と一緒に摂らないと上手に
エネルギーに活用することができないようなので、
牛乳や、ヨーグルトを取り入れると良さそうです。
＜果物＞
果物には生食でしか取れないビタミンＣや食物繊維などが、
便秘の解消に役立ちそうです。
＜タンパク質＞
体内時計を整えるたにも、朝食でタンパク質を摂取することが
欠かせません。納豆や魚でもいいですが、朝なので手軽に摂れる
卵もおすすめです。
＜炭水化物＞
朝食できちんと体温を上げるためにも、少量でもかまわないので
食べることがおすすめです。
これらをふまえて、こんなモーニングプレートはいかがでしょうか？
お弁当の残りや、簡単に揃う食材で準備できます。
もちろん、毎日は難しいので、出来る範囲でやっています（笑）
2020.07.22
Ⓜことしのサンマ
先日新物のサンマが水揚げされました。
すごい値段がついてました。
高いもので、1匹1万円以上の値段がついていました。
今のところ、今年も非常に少ない予想です。
このままでは将来が不安になりますね。
2020.07.22
Ⓢ料理の具材に万能なエビ
この写真の小エビ(ｶﾞﾗｴﾋﾞ?)をスーパーや魚屋さんで見つけると、即購入します。
我が家では、かき揚げ・カレー・お好み焼き・酢の物・ちらし寿司と
とても大活躍するエビです。
殻をむくのが少々手間ですが…
おいしいのでそれくらい苦になりません。
殻付きのまま唐揚げにしてもおいしいです。
スーパーだと少量のパックで販売していると思いますので、
もしよければチャレンジしてみて下さい。
2020.07.21
夏！初物 すいか
この前、丸すいかをもらいました。
すいかは体の内側から冷やす効能によって夏バテを防止するなど、昔から夏の食べ物で、スイカの果肉の
９０％以上は水分（果汁）で、ビタミン、ミネラルなど多くの成分をバランスよく含んでおり、夏の暑さで疲れた体を癒すのに冷やしたスイカを食べるのが効果的です。糖分はすぐエネルギーに変わり、暑さでで消耗した体をすばやく回復させることができます。 初物でした。
実は、味より見た目が命、香川では四角いスイカが密かに人気だって。ビックリ！
2020.07.20
Ⓚ 鯛の種類⑤「黄鯛」
黄鯛はスズキ系スズキ目スズキ科タイ科キダイ属に属し、
「レンコダイ」の名前で呼ばれていることが多い魚です。
真鯛によく似ていますが、
体に黄色の模様が入っていることから、
見分けることができます。
主な産地は長崎県、島根県、山口県が有名です。
2020.07.17
Ⓨ しらすのオイル漬け
今回は、釜揚げしらすで作るオイル漬けの紹介です。
しらすは、丼ぶりにして食べたり、そのまま冷奴にのせて食べたりと
いろいろな食べ方がありますが、１週間程度冷蔵庫で保存できて、
アレンジの幅も広い「オイル漬け」にしてみました。
ニンニクのみじん切りと、オリーブオイルを鍋で熱し、
しらす干しを入れてさらに加熱し、一味と塩を少々入れたら
出来上がりです。
アヒージョのような、魚の旨味が濃いオイルになったので、
さらにアレンジして食べています。
ピーマンと炒めたり、カットしたトマトと和えたり、冷しゃぶサラダにのせたり
パスタにプラスしたり・・・まだまだ新メニュー開発中です。
2020.07.16
Ⓢ腸活で免疫力を高めよう
免疫力を高めましょうと最近よく聞きます。
免疫力を高めると言っても、何から始めればいいのか･･･
腸内環境を良好に保つことで、免疫力の低下を防ぐことが出来るようです。
・食物繊維を摂る (海藻・ゴボウ・ブロッコリーなど)
・発酵食品を摂る (ヨーグルト・納豆・キムチなど)
・バランスよく食べる (野菜をたっぷりと)
・いろいろな食品を摂る (出来るだけ同じメニューは繰り返さない)
・規則的に食べる (1日の始まりは朝食から)
・よく噛んで食べる (胃腸への負担を抑えよう)
・空腹の時間を作る (食事と食事の間は4時間ほど空けて)
プラスして適度な運動、毎日湯船に使って体を温める、
ストレスを溜めないことも効果的なようです。
出来ることから始めてみませんか??
2020.07.14
Ⓕ年中あるが、夏が一番美味い時期だったとは･･･
夏は（土用しじみ）、冬は（寒しじみ）、特に産卵を控えた夏のしじみは旨味が詰まっています。
しじみは古くから肝臓にいいとされてます。それはしじみに際立って含まれるオルニチンと呼ばれるアミノ酸の働きによるもので、タンパク質にならず、（遊離アミノ酸）とよばれ、体内でアンモニアの解毒などに役立ち、肝臓の働きを保ち疲労回復効果など期待されてます。二日酔いに・・・
また、鉄分も多く含まれているので貧血気味の方にお勧めの食材です。
この梅雨時期にお疲れ気味のお父さん達、シジミパワーで頑張るぞ！
2020.07.13
Ⓚ 鯛の種類④「石鯛」
石鯛は、スズキ目イシダイ科に属する魚の一種で、
若いイシダイにはくっきりと縞模様が入っています。
「イシダイ」や「サンバソウ」とも呼ばれ、
成長して老成魚になると口の周りが黒くなることから
「クチグロ」とも言われます。
日本各地でみられますが、西日本に多くいるようです。
高級魚で流通量も少ないため、スーパーで並ぶよりも
寿司屋や割烹料理屋向けとなっています。
ヘルシーで良質なたんぱく源で、カルパッチョやお刺身
として楽しむことが出来るようです。
2020.07.11
Ⓨ 香味野菜ミックス
だんだんと夏らしい暑い日が増えてきました。
体も疲れやすく、食欲も低下してくるこの季節に、
我が家では、毎年恒例の香味野菜ミックスが登場します。
大葉、ミョウガ、カイワレ大根、生姜などの、香味野菜を
細切りにして、軽く水に浸し、キッチンペーパーで水気をきったら
保存袋に入れて冷蔵庫で１週間ほどは、保存できるので
少しずつ使っています。
冷奴にのせたり、そうめんのつゆに入れたり、パスタに使ったり、
納豆に混ぜたり・・・
アレンジの幅が広いので、重宝してます。
2020.07.09
Ⓜくらげ
これは「お刺身くらげ」という商品です。
貼付されているタレが絶妙に美味しいです。
クラゲ自体には大して味はないと思いますが、割と消費されてます。
フカヒレも味はないと思うのですが、何であんなに高価なのでしょうか？
燕の巣も同様。
クラゲはコラーゲンが非常に豊富ですね。
2020.07.08
Ⓢきゅうりの効果
きゅうりがたくさん収穫できる時期になりました。
きゅうりにはカリウムなどの栄養素が豊富で、
・利尿、むくみの改善
・高血圧、動脈硬化予防
・体内に熱を排出する効果のため、夏バテやのぼせの緩和
・食前に食べるとダイエットにも期待が出来る
などの素晴らしい効果があるそうです。
きゅうり＝「栄養のない野菜」と思っていましたが、
すごいぞ!!きゅうり。
旬のきゅうりをたくさん食べれるように、アレンジしてみました。
2020.07.07
Ⓕ夏が旬！ 貝の王様！
貝の王様と言へばアワビ！
アワビと日本人との関りは古く、縄文時代の遺跡からもカラが出土し、邪馬台国の女王卑弥呼の食卓にも上がっていたと伝えられます。それ以降祝い事の進物や朝廷への献上品にアワビは欠かせないものとなりました。 伊勢神宮では今でも祭事に欠かせないものとしてアワビを尊んでいます。
そのアワビですが、都に運ぶのに何日もかかるので、身を薄く剥いで長くのばし、日干しにします。ここでのしアワビが誕生し、長く伸ばすという意味合いから朝廷の儀式や宴席には（延命延寿）の印として重宝されるようになったんだって。
かっつては和紙に包んで献上されたのしアワビ、その礼儀作法だけは現代にも脈々と伝わり、熨斗紙として贈答品に欠かせないものとなったのです。
2020.07.06
Ⓚ 鯛の種類③「金目鯛」
金目鯛は店頭に並んでいると、ひときわ目を引く
鮮やかな赤い魚で、それはまるで大きな金魚といった感じ。
しかしこれは死後変色した状態で、生きて海底を泳いでいる時は、
マダイのような桜色なんだそうです。
名前の由来は大きな目玉が光の加減で金色に見えるからです。
目玉そのものは無色透明のガラス玉のような感じですが、
その奥に僅かな光も感じとれる反射層があり、
光の届かない深海でも獲物を見つけられるように
なっているからだそうです。
2020.07.03
Ⓨ手作り鮭フレーク
皆さん塩鮭はどういう風に召し上がっていますか？
焼いて食べるのが一般的だと思いますが、
焼くと表面がパサつくので、我が家では、レンジで加熱して食べています。
違った食べ方は無いかと、調べたら・・・
鮭フレークにアレンジできる事を知りました。
作り方は簡単で、生姜の薄切りと塩、酒、水で鮭の切身を茹でるだけ。
粗熱が取れたら、骨を取り除いてほぐすと、できあがりです。
鮭独特のあぶらっぽさが少なくなり、子どもでも食べやすく仕上がりました。
保存袋に入れて冷凍してあるので、必要な分だけ使えるのも便利です。
そのままご飯みのせたり、炒め物にしたりして楽しんでいます。
2020.07.02
Ⓢミナトのお中元
2020年ミナトのお中元カタログが完成しました!!
今回は人気の詰合せの他に、新商品を取り入れたセットや
ちょっとひと工夫したセットなどを取り揃えております。
ぜひご覧ください。
2020年7月1日より
レジ袋等が有料になります。
ご理解・ご協力をお願い致します。
2020.06.30
Ⓕ 夏 何を食べようかな？
間もなく梅雨のムシムシの時期が終わり、朝から晩まで暑さが続くような真夏がやってきます。
夏バテしそうなそんな時期は、旬の魚を取り入れて体の内から元気になりたいもの。
夏が旬の魚 鰹、アユ、アナゴ、ウナギ（土用の丑の日２０２０年は７月２１日と８月2日の２回）
昨今では養殖技術や流通経路の発達で一年中食べられますが、やっぱり日本人ならではの四季折々に、
季節ならではの味覚を楽しみましょう。
2020.06.29
最近、真鯛の開きが入荷しました。